Cuvée « Tradition » • Châteauneuf-du-Pape • Rouge • 2021

Région

Châteauneuf-du-Pape, vallée du Rhône.

Exposition

Sud-Est (Bédarrides) de l’appellation Châteauneuf-du-Pape.

Composition du sol

Galets en surface, sable, argile et calcaire.

Cépages

70 % Grenache, 10 % Syrah, 10 % Mourvèdre, et un assemblage de Counoise, Cinsault, Terret noir, Vaccarèse, Clairette et Bourboulenc.

Âge des vignes

Entre 50 et 90 ans.

Densité

3 500 vignes par hectare.

Vendanges

À la main (un critère propre à l’A.O.C.).

Vinification

Traditionnelle, dans des cuves en béton, en acier inoxydable et en bois, raisins 60 % à 100 % égrappés, 20 à 30 jours de fermentation et de macération.

Malolactique – Oui/Non

Oui.

Sucres résiduels

Moins de 2 grammes par litre.

Pourcentage d’alcool

14,5%.

Élevage

30 % en cuves pyramidales en béton, 30 % en cuves en bois, 30 % en cuves en acier inoxydable, 10 % en demi-muids (600 litres).

Nombre de bouteilles

Entre 60 000 et 80 000.

Note de dégustation

Bouquet de fruits rouges et noirs (cerises, mûres), notes de garrigue, réglisse et épices. Un vin fin. Toute la beauté de ce vin se révèle après l’avoir laissé décanter pendant au moins une heure.

À boire avec

Cuisine traditionnelle française, agneau rôti au romarin, daube provençale, coq au vin, magret de canard, charcuterie (jambon de parme, chorizo), fromages (comté, beaufort). Cuisine asiatique : canard laqué.